Prep Time: 15 min     |    Cooking Time: 40 min    |    Quantity: 8

आलू मटर की कचौरी भारत में विशेष रूप से उत्तरी क्षेत्रों में एक लोकप्रिय स्नैक डिश है। यह मैश किए हुए आलू (आलू) और हरी मटर (मटर) के मसालेदार मिश्रण से भरी एक गहरी तली हुई कचौरी है। भरने को गेहूं के आटे, मसालों और घी या तेल से बने कुरकुरे, परतदार आटे में लपेटा जाता है। कचौरी आमतौर पर खट्टी पुदीना और इमली की चटनी के साथ परोसी जाती है और यह एक लोकप्रिय नाश्ता, स्ट्रीट फूड और स्नैक आइटम है। कचौरी को गर्म परोसा जा सकता है और इसके तरह तरह के फ्लेवर (जैसे तीखा, खट्टा या मसालेदार) का आनंद लिया जा सकता है। कचौरी की कुछ विविधताओं में भरने के लिए और अतिरिक्त स्वाद  के लिए भरावन  में पनीर, प्याज और धनिया जैसी अन्य सामग्रियां शामिल की जा सकती है।

 सामग्री:

आटे के लिए:  

• 2 कप आटा  
• 3 बड़े चम्मच घी या तेल  
• 1 छोटा चम्मच नमक  
• पानी, आवश्यकतानुसार  

भरावन के लिए:  

• 2 मध्यम आकार के आलू, उबले और मैश किए हुए  
• 1 कप हरे मटर, उबालकर मैश कर लें  
• 1 छोटा चम्मच जीरा  
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर  
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर  
• 1 चम्मच गरम मसाला  
• 1/2 चम्मच अमचूर (सूखा आम) पाउडर  
• नमक स्वाद अनुसार  
• तलने के लिए तेल  

नोट: सामग्री और उनकी मात्रा को व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के अनुरूप समायोजित किया जा सकता है।

बनाने की विधि:

• एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, आटा, घी या तेल और नमक डालें। अच्छी तरह से मलाएं।  
• नरम और लोचदार आटा बनाने के लिए धीरे-धीरे आवश्यकतानुसार पानी डालें। कुछ मिनट के लिए आटा गूंध लें जब तक कि यह चिकना और लोचदार न हो जाए।  
• आटे को एक नम कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए अलग रख दें।  
• एक अलग मिक्सिंग बाउल में, उबले और मसले हुए आलू और हरे मटर को एक साथ मिला लें।  
• जीरा, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह से मलाएं।  
• आटे को एक बराबर आकार के भागों में विभाजित करें, एक गोल्फ की गेंद के आकार के बारे में। प्रत्येक भाग को एक छोटे घेरे में रोल करें। 
• प्रत्येक लोई के गोले के बीच में भरवां मिश्रण का एक भाग रखें। आटा के किनारों को भरने पर मोड़ो, इसे पूरी तरह से सील कर दें। भरे हुए आटे को एक चिकनी गेंद में रोल करें। 
• एक गहरे पैन या कढ़ाई में मध्यम आँच पर तेल गरम करें।  
• भरे हुये आटे के गोले एक एक करके गरम तेल में डालिये. इन्हें सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। 
• कचौरियों को तेल से निकाल लें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पेपर टॉवल पर निकाल लें।  
• पुदीना और इमली की चटनी के साथ गरमागरम परोसें।